猪肉腥味最怕“它”，炖煮猪肉加1勺，出锅软烂无腥味，越炖越香

后台收到好多网友的留言，询问觅源为啥这一个多月都没有更新图文？

确实有所辜负大家的期望，这一个多月风里来雨里去，忙的不可开交，好在天公作美，今年到了11月份，还是这么温暖。

今天是11月25日，已经过了小雪节气，往年的这个时候，已经是寒风刺骨，说不定还可能会下雪，今年的暖冬，对于我实在是非常的照顾。

今天我们这里降温了，风雨交加，外面实在是太冷，借故休息一天，在家更新图文，实际上也是“首发激励计划即将失效”，需要恶补“功课”，还望各位网友多多点赞转发！

在家休息，除了更新图文之外，下厨房做饭也是我的工作之一，往年的这个月份，天气寒冷，家里除了吃火锅之外，吃的最多的是各种热汤，比如：排骨藕汤、腊鸭萝卜汤、排骨海带汤、排骨萝卜汤、羊肉萝卜汤、牛腩萝卜汤等。

今年的11月份，我们这边的最高温度在12度左右，低温在3度左右，也算是寒凉的季节，但同往年比较起来，妥妥的暖冬，所以，家里的炖菜吃的比较多。

武汉属于南方，对于炖菜来说，大家比较喜欢的应该是红烧肉，好吃的红烧肉，就像是一场味觉的盛宴，从色泽到口感，再到味道，每一个环节都要做到极致。它不仅仅是一道美食，更是一种情怀，一种对生活的热爱。

红烧肉好吃，但大家在家却不容易做好，最大的问题就是肉腥味重，今天我们重点给大家说说如何给红烧肉去腥？

红烧肉想要做的好吃，大家应该先搞清楚好吃的红烧肉到底应该是什么样的呢？

一块好吃的红烧肉，首先得有迷人的色泽。它应该是红亮红亮的，就像傍晚天边那一抹绚丽的晚霞。这红，不是那种刺眼的鲜红，而是透着深沉和醇厚的红棕色。当你把它端上桌，那光芒简直能照亮整个餐桌。据说，要达到这种完美的色泽，糖色的炒制至关重要，火候和时间都得拿捏得恰到好处。

咬上一口好吃的红烧肉，那口感简直让人陶醉。肉应该是酥而不烂，软而不柴。每一块肉都仿佛在你的嘴里轻轻化开，释放出浓郁的肉香。就像一位温柔的舞者，在你的舌尖上翩翩起舞。有数据显示，炖煮的时间和火候掌握得当，能让红烧肉的口感提升 80%以上呢！

味道更是红烧肉的灵魂所在。它应该是甜咸适中，香味浓郁。甜味不能过于突出，而是要与咸味完美融合，相互映衬。各种香料的味道也要恰到好处，多一分则过，少一分则缺。专家建议，在调味的时候，可以多次尝试，找到最完美的比例。

一、给猪肉，五花肉去腥的关键？

是不是常常被五花肉那若有若无的肉腥味坏了兴致，让精心准备的美味大打折扣？别担心，今天咱们就来聊聊如何给五花肉去除那恼人的腥味，让它乖乖地在咱们的舌尖上绽放出迷人的魅力！

首先，咱们得搞清楚为什么五花肉会有腥味。这就好比一个小“罪犯”，得先知道它的“作案动机”不是？其实呀，这腥味主要来自于肉中的血水和一些杂质。就像一个房间里的灰尘，不打扫干净，总是让人觉得不舒服。

那怎么解决呢？咱们有几招“必杀技”！

第一招，浸泡大法。把五花肉放在清水中浸泡个 20 - 30 分钟，就像让它泡个舒服的澡，把血水都“泡”出来。据不完全统计，这样简单的操作能去除大约 30%的腥味呢！

第二招，焯水神功。冷水下锅，加点料酒、姜片和葱段，等水烧开，那翻滚的水花会带走不少腥味物质。专家都说啦，这一步可关键了，能让腥味再减少 40%左右！

第三招，腌制魔法，用生抽、料酒、胡椒粉等调料给五花肉来个“全身按摩”，让它充分吸收，这就像是给它穿上了一层“防护服”，把腥味都隔离在外。

有了这几招，保证您做出来的五花肉香气扑鼻，馋哭隔壁小孩！

总之，给五花肉去腥并不是什么难事，只要咱们用心，掌握这些小技巧，就能让这美味的五花肉成为餐桌上的明星！朋友们，赶紧行动起来，试试这些方法，让美味不再有“腥”扰！

以上的方法都是五花肉还没有下锅炒制前的处理方法，但有些网友比较挑剔，即使采用了以上的方法，红烧肉做好之后，依旧能够闻到肉腥味，影响食欲，所以，我们应该在五花肉炒制的时候，来上一勺陈醋，或者柠檬汁，这两种调料，除了能够去除肉腥味外，还能让五花肉更加的软烂，越炖越香。

陈醋为什么能够去除五花肉的肉腥味？

首先，咱们得明白，五花肉的肉腥味是从哪儿来的。就好像一个神秘的“敌人”，我们得先了解它的“藏身之处”。肉腥味主要源于肉中的血水、脂肪氧化产物以及一些含氮化合物等。这些家伙就像捣乱分子，破坏了五花肉原本的美好味道。

而陈醋呢，就像是一位英勇的“骑士”，前来拯救我们的味蕾。陈醋中含有醋酸，这可是去腥的“大功臣”。醋酸能够溶解肉中的一些产生腥味的物质，把它们“打包带走”。

比如说，醋酸能与肉中的碱性含氮物质发生中和反应，减少腥味的散发。就好比一场精彩的“化学大战”，醋酸最终取得了胜利，让腥味乖乖投降。

而且啊，据专业的美食研究数据表明，适量使用陈醋去腥，可以让五花肉的腥味降低至少 50%呢！

咱们再举个例子，想象一下，一块充满腥味的五花肉，在陈醋的“洗礼”下，变得鲜香可口。就像灰姑娘穿上了水晶鞋，瞬间变得魅力四射。

所以，下次处理五花肉的时候，别忘了请出我们的陈醋“骑士”，让它帮助我们打造一道美味无敌的佳肴！

总之，陈醋去腥的奥秘虽然看似简单，但其背后的科学原理却十分有趣。善于利用这一秘诀，我们就能在美食的道路上越走越精彩！

再来说说柠檬汁为什么也能去除五花肉的肉腥味？

为什么小小的柠檬汁也能成为去除肉腥味的得力助手？今天咱们就来一探究竟！

说起五花肉的肉腥味，那可真是美食之旅上的一个“小绊脚石”。它的来源主要是肉中的血水、脂肪分解产生的异味物质，就像是一群调皮的“捣蛋鬼”，影响了肉的鲜美。

而柠檬汁，就如同一位神奇的“魔法师”，轻松解决了这个难题。柠檬汁之所以能去腥，原因可不少。

其一，柠檬汁富含柠檬酸，这种神奇的成分能够与肉中的腥味物质发生化学反应，将它们“改造”一番，从而降低腥味。这就好比给那些“捣蛋鬼”戴上了“紧箍咒”，让它们安分下来。

其二，柠檬汁那清新怡人的香气具有很强的遮盖作用。就像给五花肉披上了一层芬芳的“外衣”，把腥味严严实实地遮挡住。

有研究数据显示，使用适量的柠檬汁处理五花肉，去腥效果能达到 40%以上！想想看，当一块原本腥味满满的五花肉，在柠檬汁的作用下，变得香气扑鼻，是不是很神奇？

比如说，你在家里尝试做一道红烧肉，加入柠檬汁后，那独特的清新味道融入肉中，让整道菜的口感瞬间提升了一个档次，家人吃得赞不绝口。

总之，柠檬汁虽然看似不起眼，却拥有着强大的去腥魔力。学会运用这个小秘诀，咱们就能在烹饪五花肉时轻松实现美味的逆袭！

二、家常红烧肉的做法？

选对五花肉至关重要，先聊聊这其中的门道：

首先，咱们得瞅瞅五花肉的层次。优质的五花肉应该是层次分明，一层瘦肉一层肥肉，像“夹心饼干”一样均匀分布。一般来说，五层左右的五花肉是比较理想的选择。

再看看五花肉的颜色，那种色泽鲜艳、粉嫩中透着微微的红，表面有光泽的，才是新鲜的好肉。可别选那些颜色暗淡，甚至发灰发暗的，那口感可就大打折扣啦。

还有肥瘦比例也很关键哟！肥瘦比例大约在 3:7 或者 4:6 是比较合适的。太肥的话，吃起来会觉得油腻；太瘦的话，又容易口感发柴。

用手按压一下也能看出端倪，如果按下去能很快回弹，说明肉质有弹性，是新鲜的。要是按下去一个坑半天恢复不了，那可就得慎重考虑啦。

据说，专业的厨师在选择五花肉时，都有一套严格的标准。按照这些标准选出来的五花肉，做出来的红烧肉那叫一个香糯可口，入口即化。

再来说说五花肉焯水的技巧：

首先得说说水温，这可是有讲究的。一定要冷水下锅，千万别图省事用热水。为啥呢？因为冷水下锅能让五花肉中的血水慢慢渗出来，如果热水下锅，肉表面一下子就熟了，血水可就被锁在里面啦。

下锅之后，别忘了加点去腥“神器”，比如姜片、葱段和料酒。这些小帮手能大大提升去腥效果。大概加两三片姜片、两段葱段和适量料酒就可以。

还有焯水的时间要把握好，一般 3 - 5 分钟就行。时间太短，血水出不干净；时间太长，肉的口感就容易变柴。

另外，焯水的时候要时不时地翻动一下五花肉，让它受热均匀，这样才能保证每一处都处理得干净。

据不少烹饪高手经验总结，按照这样的技巧焯水，能让五花肉在后续的烹饪中更加入味，口感也更加鲜嫩。

接下来给大家说说炒糖色的方法：

首先，准备好材料，冰糖或者白糖都可以，但冰糖炒出来的糖色色泽会更加漂亮。

下面开始操作啦！锅里倒少许油，小火加热，记住一定要小火哦，不然很容易就糊锅啦。

接着放入适量的糖，慢慢地搅拌，让糖均匀受热。这时候要有耐心，看着糖一点点融化。

当糖变成焦糖色，并且开始冒小泡泡的时候，赶紧倒入热水。这里要特别注意，一定是热水，不然会溅出油来烫伤自己。

然后继续搅拌均匀，让糖和水充分融合，一份漂亮的糖色就完成啦。

据专业厨师的经验，糖和水的比例大概在 1:1 是比较合适的。

在做红烧肉的时候，用上自己炒好的糖色，那色泽红亮，味道醇厚，绝对能让家人赞不绝口。

最后，给大家说说红烧肉的烹饪过程：

食材：五花肉一斤、冰糖适量、葱两根、姜一块、陈醋一勺，料酒适量、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、食用油适量。

烹饪步骤：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入两三片姜片、两段葱段和适量料酒，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。

2. 锅里倒少许油，小火加热，放入适量冰糖，慢慢搅拌，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡泡时，倒入热水搅拌均匀，炒好糖色备用。

3. 锅中再倒少许油，放入葱姜煸炒出香味。

4. 放入焯好水的五花肉，翻炒至表面微黄，然后放入一勺陈醋，沿锅边淋入，醋香味会让人立马有食欲，同时彻底去除肉腥味。

5. 倒入炒好的糖色，翻炒均匀，使五花肉上色。

6. 加入两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀。

7. 加入适量热水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟。

8. 期间要不时翻动一下，待汤汁变得浓稠，肉变得软糯时，加入适量盐调味，大火收汁即可。

自家厨房烹饪红烧肉时的一些注意事项？

注意了这些小细节，咱们自家厨房出品的红烧肉绝对能香飘满屋，成为餐桌上的明星菜品！

首先，选肉要精心。一定要挑那种层次分明、色泽新鲜、肥瘦比例适中的五花肉，这可是红烧肉成功的基础。

切肉也有小技巧，大小均匀很重要，这样能保证在烹饪时受热一致，熟得恰到好处。

炒糖色的时候，必须小火慢炒，眼睛要紧紧盯着，一旦颜色变得合适就得赶紧加水，稍不注意就容易炒糊，整锅肉可就毁了。

加水炖煮时，记住是热水，冷水会让肉收缩变硬，口感就不好啦。

还有调味料的量要把握好，生抽、老抽别倒多，不然肉会变得过咸或颜色过深。

在炖煮的过程中，要时不时地翻动一下肉块，防止粘底或者局部煮焦。

最后，收汁的时候别收得太干，留一点浓稠的汤汁，用来拌饭那叫一个绝！